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味わいはまるで
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ポートフォリオ2013 |
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赤ワイン
～1,500円
～2,000円
～4,000円
～6,000円
～10,000円
10,000円～
白ワイン
～1,500円
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泡
～1,500円
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10,000円～
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グリーンナッツオイルを使ったレシピ
ご紹介いたします！
アマゾングリーンナッツヴァージンオイル・インカインチ
https://www.delivery-wine.net/agn/
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| Sサイズ瓶（180g(200ml)） |
1,600円（1,680円税込）
1,520円（1,596円税込）
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| Lサイズ瓶（460g(500ml)） |
3,500円（3,675円税込）
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※ワインと同梱も可能です。 |
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シンプルに香りを楽しむ！
ワインに合わせて、オリーブオイルの代わりにグリーンナッツオイル。お皿にオイルを出したら、お塩を一振りしてそのままパンにつけて召し上がったり、生野菜や温野菜にかけてドレッシングの代わりに使ってみたり。
ナッツを砕いたような香りが香ばしく、グリーンハーブの香りがすっきり爽やか。独特の風味は持ちながらも、アフターは意外とさらっとしていて口にべたつきがありません。グリーンオリーブを食べたときのような、そんな印象があります。
様々なメニューに使える！
さて、このグリーンナッツオイル、加熱しても充分にその効果を発揮するというので、お料理の幅は広がります。最初風味を楽しんだら、普段の食卓に取り入れて
お料理教室の先生が考案するレシピを参考に見ながら私もどんなお料理に合うかな～と考えてみました。
オリーブオイルの代わりに使えばちょっと風味の違ったヘルシーイタリアン、サラダオイルの代わりに使えば和食も少しお洒落な風味ある創作料理に、使っているうちに、ほんっと色々なお料理にマッチすることが分かってきました！
今日は私の試したレシピをいくつかご紹介したいと思います。
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ペペロンチーノ
グリーンナッツオイルは、オイルベースのパスタにもよく合います。
加熱しても美味しさが損なわれることはありません。 |
（材料）一人分
スパゲティー…５０ｇ
インカインチオイル…大さじ１弱
塩…少々
ニンニク（スライス）…1/2片
唐辛子（みじん切り）…適量
オレガノ、バジル、セイボリー…各少量（乾燥、細かいもの） |
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（作り方）①スパゲティーを好みの硬さよりやや硬めにゆでる。（ゆで汁はとっておく）
②フライパンにスライスしたニンニクとみじん切りの唐辛子を入れ、インカインチオイルを入れてから火にかける。
③ニンニクがややきつね色になったらゆでたスパゲティーを入れ、ゆで汁を５０ｃｃ程入れ炒める。
④好みでハーブを入れ塩で味を整える。 |
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■アマゾングリーンナッツヴァージンオイル・インカインチ |
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| Sサイズ瓶（180g(200ml)） |
1,600円（1,680円税込） |
| Lサイズ瓶（460g(500ml)） |
3,500円（3,675円税込） |
| 原材料名 ： |
インカグリーンナッツ（学名：プルケネティア・ボルビリス）種子油100% ※遺伝子組み換え素材、酸化防止剤等添加物は一切使用しておりません。 |
| 製法 ： |
コールドプレス・バージン |
| 賞味期限 ： |
製造日より１年半 |
| 製造者 ： |
NPO法人アルコイリスAA |
| 脂肪酸組成 ： |
| α- リノレン酸（オメガ３） |
53% |
| リノール酸（オメガ６） |
33% |
| オレイン酸（オメガ９） |
8% |
| その他 |
6% |
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脂肪酸組成
栄養成分値
(100gあたり) ： |
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グリーンナッツヴァージンオイル
Sサイズ：180g瓶(200ml)
| １本
1,600円
（1,680円税込）
1,520円
（1,596円税込）
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６本セット
9,600円
（10,080円税込）
9,120円
（9,576円税込）
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お買得！
１２本セット
18,960円
（19,908円税込）
18,240円
（19,152円税込）
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完売
１２本ご購入頂くとさらに送料３５０円の割引（送料割引システム）
合計1,106円の割引！！ |
| お客様の評価 |
※ワインと同梱も可能です。 |
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グリーンナッツヴァージンオイル
Lサイズ：460g瓶(500ml)
１本
3,500円（3,675円税込）
3,480円（3,654円税込）
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完売
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※ワインと同梱も可能です。 |
その他多数のお料理教室やレストランでオリジナルのレシピが公開されています。
ご参考になさって下さい。
リマ・クッキングスクール
マクロビオティックの考え方と実践を学ぶ事が出来る自然料理教室「リマ・クッキングスクール」オリジナル。
ご家庭でも簡単にできるヘルシーでおいしい＋オメガ３も摂れるという素敵なレシピです。
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ペペロンチーノ
グリーンナッツオイルは、オイルベースのパスタにもよく合います。
加熱しても美味しさが損なわれることはありません。 |
（材料）一人分
スパゲティー…５０ｇ
インカインチオイル…大さじ１弱
塩…少々
ニンニク（スライス）…1/2片
唐辛子（みじん切り）…適量
オレガノ、バジル、セイボリー…各少量（乾燥、細かいもの） |
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（作り方）①スパゲティーを好みの硬さよりやや硬めにゆでる。（ゆで汁はとっておく）
②フライパンにスライスしたニンニクとみじん切りの唐辛子を入れ、インカインチオイルを入れてから火にかける。
③ニンニクがややきつね色になったらゆでたスパゲティーを入れ、ゆで汁を５０ｃｃ程入れ炒める。
④好みでハーブを入れ塩で味を整える。 |
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木の実のマヨネーズ
とてもあっさりとしていて軽くてヘルシーなマヨネーズに仕上がります。
野菜スティックのディップやオープンサンドにしてお召し上がり下さい。 |
（材料）
カシューナッツ（生の場合はオーブン１５０℃で７分焼く）…６０ｇ
インカインチオイル…大さじ３
レモン汁…大さじ２
玉ねぎ（みじん切りにし水に少しさらして絞る）…大さじ２
塩、粉末ニンニク…各小さじ1/2
味噌、甘味噌、梅酢…各大さじ２
マスタード…小さじ１
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（作り方）①全ての材料をフードプロッセサーで混ぜる。
一口メモ…他の木の実に変えても美味しい。 |
豆腐のマヨネーズ
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（材料）
木綿豆腐…一丁
インカインチオイル…大さじ６
レモン汁…大さじ４
粒マスタード…小さじ１
バルサミコ酢…大さじ１
玉ねぎ（みじん切りにし水にさらして絞る）…大さじ３
粉末ニンニク…小さじ1/4
塩…少々
ターメリック…適量（色付け） |
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（作り方）①沸騰した湯に塩（分量外）を入れ、木綿豆腐を入れ火が通ったらざるにとる。
豆腐をタオルにくるみよく水を切る。
②①とＡをフードプロセッサーで混ぜ合わせる。
③ターメリックで好みの色にし、塩で味を整える。 |
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ラタトゥーユ
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（材料）五人分
玉ねぎ…２個
長ねぎ…１本
椎茸…５枚
ズッキーニ…１本
ニンジン…1/3本
ピーマン…２個
トマトの水煮缶…１個
固形スープのもと…１粒
白味噌…大さじ１
塩…適量
ローリエ…１枚
バジル、オレガノ（乾燥ハーブお好みで）
ニンニク…１片
インカインチオイル…大さじ３
醤油…大さじ2/3 |
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（作り方）①玉ねぎ、ピーマン1.5㎝角、長ねぎ１㎝、ズッキーニ７㎜輪切り、ニンジン、椎茸いちょう切り、水煮缶のトマト１㎝角切りに切っておく。
②鍋にニンニクのみじん切りを入れ、インカインチオイル大さじ２を入れ、香りが立ったら玉ねぎ、長ねぎを入れる。（この時軽く塩をふる）
③玉ねぎがしんなりしたらインカインチオイル大さじ１を入れ、椎茸を入れ、よく炒める。次にニンジン、ズッキーニを入れ全体にオイルがなじんだらトマトの水煮缶とローリエ、固形スープのもとを入れ中火で野菜が柔らかくなるまで煮る。途中野菜が柔らかくなる少し前にピーマンを入れ白味噌を上にのせながら煮る。
④全体を混ぜ、醤油2/3をまわし入れ、塩、ハーブで味を整える。
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おかひじきと大根のマリネ
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（材料）二、三人分
おかひじき（ゆでたもの）…５ｇ
大根…２５０ｇ
インカインチオイル…大さじ１
塩…小さじ1/4
レモン汁…大さじ１1/2
粒コショウ（好みで）…少々 |
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（作り方）①大根はピーラーでスライスし、塩を軽く振り混ぜておく。
②おかひじきを軽く塩ゆでし、好みの大きさに切る。
③①の水気を絞り、②とＡを混ぜて出来上がり。
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アマゾングリーンナッツヴァージンオイル・インカインチ
星の形をしているのが南米で先住民時代から食されてきたグリーンナッツ。このナッツからしぼったヴァージンオイルにはオメガ３が５０％、更に、天然ビタミンＥが豊富に含まれています。酸化防止剤等一切無添加のオイルは、うっすら黄緑色で、さらさら。サラダなど生食は勿論、加熱してもおいしさが損なわれません。
原産地はアマゾン熱帯雨林。ペルーでは、サッチャインチ、マニデルモンテ、アマウエベ等様々な一般名称で知られています。食用利用の起源は先住民時代に遡り、主に炒り豆として食べたり、生のまま或いは炒った後に豆をすりつぶしてスープやサルサの素材として利用されるなど、地方の伝統料理に花を添えてきました。
グリーンナッツには、オメガ３を約５０％も含有する機能性に優れたオイルが豊富に含まれています。更に、品質劣化を防ぐ天然ビタミンＥが100g中200mg以上と高い割合で含有されているので、酸化防止剤等無添加でも酸化し難く、新鮮な風味が長持ち。
2004年と2006年のパリ・ウォルル食用油サロンで金賞を受賞。フランスではおいしいオメガ３オイルとして高く評価されています。（2004年はオリーブオイル以外の部門で、アルガンオイル、ヘーゼルナッツオイル、アーモンドオイル等がエントリー、2006年は新設されたサッチャインチオイルの部門で金賞受賞。）日本ではNPOアルコイリスが2006年1月より販売開始しました。
グリーンナッツとは？
グリーンナッツ（別名：サッチャインチ、学名：プルケネティア・ボルビリス）は、標高の低い低地アマゾンから高地アマゾンに分布するトウダイイグサ科の多年性植物です。蔓性の常緑樹で、蔓の先端に星の形をした沢山の莢が実ります。莢を割ると、中には良質な脂肪分とたんぱく質を豊富に含んだ種子が現れます。この脂肪分をコールドプレスで搾ったものをグリーンナッツバージンオイルと呼んでいます。
現地では、オイルだけでなく種子をそのまま炒って食べたり、豆スープにしたり、唐辛子と組み合わせてサルサにしたり、様々な伝統料理が今に伝えられています。
伝統的には、自給用に小規模栽培か野生種が利用される程度でしたが、２００４年にフランスはパリ・ウォルル食用油サロンでバランスの良い脂肪酸組織と優れた風味が評価され、金賞を受賞したことがきっかけとなり、注目を集め、現在ではペルー国内だけではなく、欧州や米国をはじめとして広く輸出されています。
グリーンナッツの実がなるまで
苗を植えつけてから最初の収穫までは約１０ヶ月。毎月コンスタントに収穫が出来ます。
多年草で、２年目以降も断続的に結実し続け、生産寿命は１５年以上とも言われています。
蔓植物なのでアグロフォレストリー栽培にも適しています。
グリーンナッツオイルの成分
| 色 |
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| 香り |
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| 風味 |
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| 脂肪酸組成 |
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| 抗酸化成分組成（100g中）※ |
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グリーンナッツオイルは、メタボリックシンドローム対策に重要な役割を果たす、
αリノレン酸が約半分を占めています。
※抗酸化成分は、油の酸化を防ぎ、新鮮な状態を長期間保つ上で有効な働きをします。 |
現代人が必要としているオメガ３植物油
少し前まで、油脂は｢動物性｣と｢植物性｣の二種類で説明されてきましたが、最近では研究が進み、脂肪酸の違いによって3つに大別して考えるようになりました。
| ■飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸の系列 |
ラード、バター、牛脂、オリーブオイルなど |
| ■リノール酸系列 |
マーガリン、マヨネーズ、サフラワー油、コーン油など |
| ■α-リノレン酸系列 （オメガ３） |
えごま油、しそ油、亜麻仁油、グリーンナッツオイル |
一般的な植物油に多く含まれるリノール酸の過剰摂取は、心疾患やアレルギー性疾患等様々な生活習慣病を促進することがわかってきました。一方、この弊害を防止する効果が期待されているのがα－リノレン酸（オメガ３）です。体内に摂り込まれたα-リノレン酸は、代謝の過程で、EPA(エンコサペンタエン酸）やDHA（ドコサヘキサエン酸）へと合成されて行きます。
α－リノレン酸(オメガ３)を豊富に含むグリーンナッツオイルは、体内で燃焼しやすく、蓄積されにくいのが、特徴です。生活習慣病の予防には、油脂全体の摂取量を控え目にする一方で、α- リノレン酸の摂取比率を上げることが重要なポイントです。 |
グリーンナッツオイルの健康効果
～森のＥＰＡ＆ＤＨＡ～
体内で作ることのできない必須脂肪酸のαーリノレン酸（オメガ３）が５０％も含まれています。αーリノレン酸は、体内でＥＰＡやＤＨＡに変換されます。
ＥＰＡやＤＨＡには血液をサラサラにして血栓を予防する働きや、アレルギーを抑制し、脳や神経組織機能を高めることも明らかになっています。
海の青魚の素晴らしい力が、アマゾンの森の恵みから得ることが出来るなんてちょっと素敵ですね。
～天然の抗酸化成分ビタミンＥ～
オメガ３は酸化しやすいのが欠点と言われています。グリーンナッツには強力な酸化防止効果がある天然ビタミンＥが沢山含まれているのでオイルの酸化を防ぎ、風味や品質をしっかりと守ります。品質が劣化しにくく長期間にわたりおいしくいただけます。 |
アグロフォレストリー（AGROFORESTRY）
アグロフォレストリーとは、農地に樹木を植栽し、樹間で農作物を栽培する農業と林業を組み合わせた技術。農地に樹木を植えることにより、
フルーツやナッツ等農産品や材木などの林産品に加え、森（樹木）が担う様々な生態系サービスの提供が可能となります。
詳しくは（特定非営利活動法人アルコイリスHP）をご覧下さい
http://www.arcoiris.jp/AGROFORESTRY.html
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