リンゴの蜜に白い花、バタービスケット、、、豊かな優しさに満ちた泡
グラスに注ぐと豊かな泡が立ち上がり、それが落ち着くと、リンゴや白い花のナチュラルで清潔感のある香りがグラスから華やかに広がってきます。少し時間を置くと、バタービスケットの香ばしいアロマも加わり、豊かなで柔らかな香りが満ちてくるのです。
このなんとも優しい香りに、穏やかな柑橘系のニュアンスも入って、香りそのものがナチュラルで綺麗！
口に含むとソフトできめ細かい泡がムースを食べたときのように口一杯にひろがり、味わいにはまろやかな甘みと酸味がほんのりと感じられ、ホーッと優しい気分に包まれます。
余韻にはバタービスケットの香ばしさと、優しい果実感があり、洗練されているのに自然で豊かな田園を思わせる味わいが秀逸。とても完成度の高い泡なんです。
ゼロ・ドサージュとは思えない、ふくよかで豊かな味わい
このクレマンはシャンパンと同様の瓶内二次醗酵で造られていますが、シャンパーニュなどで通常行われているドサージュが行われていません。
シャンパーニュ地方は冷涼な土地のため、多くの場合ドサージュをしないと酸っぱく、薄っぺらい味わいとなってしまうため、この作業を行うことでバランスのよい味わいを実現しているのです。ところが、このクレマンではドサージュは一切なされていないにもかかわらず、ふくよかで豊かな膨らみがあるのです。
ブドウ本来の力強さを実感！
彼らのクレマンを口にしたらお分かりいただけると思うのですが、ドサージュがゼロにもかかわらず、ふくよかな甘みすら感じる葡萄の旨みが口いっぱいに広がり、とてもリッチな味わいがするのです。
これこそが、農薬や科学肥料を一切使用しない丁寧に育まれた葡萄の力強さ。
体によいものを口にしていることをしみじみ感じていただけることと思います。
見るからにフカフカとした柔らかそうな土！
丁寧に畑仕事が行われていることが、この写真からも伝わってきます。
高貴なる『貴腐菌』が生み出す絶妙な味
さらに輸入もとの方に伺ったところ、、ビオディナミによる丁寧な栽培に加えて、このドメーヌが所有する畑には毎年貴腐菌が発生するそうで、この貴腐菌の働きでブドウそのものに独特の豊かな香りが加わり、絶妙な香りと味わいが実現しているとのこと。
ビオディナミに則った丁寧な畑仕事、ブドウが熟すまで収穫を待つことのできる恵まれた気候風土、更に風味を向上させる貴腐菌の働き、こうした環境の下にあれば、あえてドサージュをしなくてもワインそのものがまろやかで、豊かな味わいになるのも深く納得させられます。
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