家族のためだけに造られる「聖なるワイン」
Vin Santoヴィン・サント　４８本のみ

こんにちは、デリバリーワインの江下です。

間もなくクリスマス、皆様どのようにお過ごしになられるのでしょうか？
一年の中でも愛に溢れる特別な日、温かい気持ちでゆったりと過ごしたいなと思っております。

そんなホックリとした気持ちに包まれる日にピッタリな、スペシャルな甘口ワインを少量ですが入荷しました。 その名は「ヴィン・サント」、日本語にしたら「聖なるワイン」というイタリアのワインです。

「トスカーナのペトリュス」の生産者が家族のために造る甘口ワイン　

「トスカーナのペトリュス」として名だたるワイン評論家から高い評価を受ける「ガラトローナ」を生み出すワイナリー「ペトローロ」で、家族が集まる特別な日に飲む為に、ワイナリー内でひっそりと造られているのがこの「ヴィン・サント＝聖なるワイン」です。

生産量が多い年でも７００本以下と大変少なく、現地のワインショップにもほとんど出回ることはないそうです。

「Vin Santo（聖なるワイン）」という名称はかつてミサで使用されていたのの名残り、クリスマスのこの時期にぴったりですよね！

Sさんの情熱が引き寄せた４８本

私たちがこのヴィン・サントの存在を初めて知ったのは夏のこと。輸入元のＳさんとペトローロの話をしていたときに、「実はワイナリーでしか飲めない素晴らしく美味しいヴィン・サントを年末に入荷できそうなんです！数は少ないんですけど・・・」と伺ったのがきっかけです。

このワインを造るワイナリー「ペトローロ」をＳさんが訪問した際、オーナーのサンジュスト氏に特別にヴィン・サントを飲ませていただき、そのあまりの美味しさに大変驚ろき、「すぐに輸入したい！」と頼みましたが生産本数の少なさの為、一年待ってようやく新ヴィンテージ９８年をこの冬、少量分けていただくことができたそうです。

ちなみに、この９８年はオーナーが特にお気に入りの１本とのこと。

輸入元のSさんの情熱でごく少量だけ輸入された今回のヴィン・サント、大変貴重なものなのですが、以前お話を伺ったときから入荷したら是非分けてくださいとお願いしてあったので、なんとか４８本だけ譲っていただくことができました。

ヴィン・サント専用蔵“vinsantaia（ヴィンサンタイア）”
これがワイナリーにあるvinsantoのすべて。７ヴィンテージ分が
貯蔵されています。本当に稀少なものです！

焼き菓子のような極上の甘み！

長い熟成によって醸成された複雑な香気が満ち溢れるヴィン・サントからは、干しアンズ、バタービスケット、そしてクレーム・ブリュレの甘い香りが立ち上がり、グリーンレーズンに生クリームをのせたような上品で豊かな甘さが口いっぱいに広がります。

クリスマスの特別な日、ゆっくりと時間をかけながら召し上がってみてください。ヴィン・サントの奥深さと豊かさはきっと忘れられない思い出になるはずです！

このワインは７年もの歳月をかけて丁寧に造られたワインなので、栓を開けて３ヶ月経っても味が変わらず美味しく飲むことができます。クリスマスに慌てて飲みきらなくても、贅沢な時間を少しずつお楽しみくださいね♪

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★★★★★ご注文はこちらから★★★★★
https://www.delivery-wine.net/2006/vinsanto.html

※12月22日（北海道・九州・沖縄は23日）以降のお届けとなります。

■ペトローロ　ヴィン・サント・デル・キャンティ・クラシコ　1998
	販売価格　４，９８０円（税込５，２２９円） 産地　イタリア・トスカーナ地方 　　　　 ヴィン・サント・デル・キャンティ・クラシコＤＯＣ 容量　375ｍｌ タイプ　甘口 品種　マルヴァジア・ビアンカ　８０％ 　 　　　トレビアーノ・トスカーノ　２０％ 樹齢　約３５年。ペトローロ所有の畑の一画にある４列のブドウ木のみからつくられる。 醸造　収穫した葡萄を翌年２月まで乾燥させ果汁を濃縮させてからプレス。50〜200Ｌの小樽で７年間に渡りゆっくりと発酵、熟成させる。その間60〜70％が蒸発してしまうため残ったワインはより濃縮されたものとなる。

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信じられない程の時間と手間をかけて造られるヴィン・サント

ペトローロのヴィン・サントは陰干ししたブドウを年明けの２月頃にプレスして、果汁を５０〜２００Lの小さな樽にいれ、その樽の中でゆっくり発酵をはじめ、約７年間継ぎ足しもせずにゆっくりと熟成されます。
乾燥によるブドウの濃縮にくわえ、熟成によりさらに濃縮されるため、できあがったワインは独特な個性と甘みをもった逸品となります。

以下の醸造方法をご覧いただくと、その手間と稀少性も納得です！

＜ヴィン・サントの醸造方法＞

空気圧式のプレスによって柔らかくプレス

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マスト（圧搾した果汁）をデカンターに移して２日間ほど置いて落ち着かせる

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マストは"caratelli（カラテッリ）”と呼ばれる５０Ｌ〜２００Ｌの小さなオーク樽に移ウツされるが、容量の７０％くらいまで満たすのみで、空気のスペースを残しておく。新樽も一部使用します。

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通気の良いヴィンサント専用の蔵”vinsantaia（ヴィンサンタイア）”にて発酵・熟成を始める。　“madre（マードレ＝母）”と呼ばれる、過去のヴィンテージの熟成によって樽底に沈殿した澱（酵母などが混ざっている）をマストにくわえ、発酵が始められる

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ウイヤージュ（補酒）を一切せずに７年間熟成される。酸化熟成により複雑な香気がうまれ、水分の蒸発によりワインはより甘みが凝縮され、濃縮感をましていく。７年の熟成により約６０〜７０％が失われる。（１００Ｌのマストが７年後には３０〜４０Ｌにまで濃縮される）
冬場の外気の寒さや糖度の高さにより発酵が一期では終わらず、「発酵」→「熟成」→「発酵」・・・と繰り返す。DOCの規定では最低３年の熟成が義務付けられているが、ペトローロをはじめとする最高級ヴィンサントの作り手は６年〜７年ほど熟成させる。

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アッサンブラージュを行い、瓶詰めされる。