グラスワインのセレクトが上手く出来ているお店は、レストランとしてのかなり期待が持てるもの。お料理との相性を考えているのか、お店のコンセプトが出ているのか、お店側の考え方も見ることが出来ます。

※最近はワインに非常にこだわっているお店が増えていると言う事もあり、グラスワインが楽しめるお店が多くなったように思います。

特にグラスのシャンパーニュ。そのお店で多くの人が、一番最初に口にするワイン、だから気を抜けないはず。信頼できるソムリエさんは、コストパフォーマンスの高い、美味しいシャンパーニュを厳選していらっしゃるので、いつも参考にさせてもらっています。

ただ一つ一つのドメーヌの持つ生産量はごく限られた数量のみ、その代わり数え切れないほどのＲＭが存在しているのも事実です。まだまだ日本に入ってきていないシャンパーニュも山程あり、そんな中あるひとつのＲＭと出逢うのは単なる偶然ではないかもしれません。

そんな思いもありながら頂いたシャルトーニュ・タイエ、これがまた独特のオーラや存在感を持つ素晴らしいシャンパーニュで、見事私の心に響いたのでした。

グラスから溢れる香りは濃厚で果実や花の香りがたっぷり、フレッシュな桃や洋梨の甘み、黄色や白の華やかな花々の香り。

口に含むと泡のきめが極度に細かくありながら、ピーンと張り詰めたような鋭さも持ち合わせていて、鮮烈な印象を持ちます。豊かな果実味と同時にしっかりとシャープな酸も存在し、クリアーでキレのある味わいです。

アフターは非常に長く、ふくよかなコクが長く舌に残る、しっかり豊かな味わい。このしっかりとした凝縮感が、とても印象に残ってきます。

果実味豊かでふくよかなアタック、深いコクがあるのと同時に、甘すぎずシャープで独特のキレを持つ、力強くもありながら上品で、他のものとは一線を画す、何とも忘れられない味。

ジャックセロスについて（購入はこちらから）

ジャックセロスはRMの最高峰とも呼ばれる造り手。栽培から醸造まですべて手掛けるのはアンセルム・セロス氏です。

アンセルムのワイン造りはこだわりと信念の結晶です。 化学肥料や殺虫剤は一切使用されず、発酵も天然酵母を使用し木樽で発酵させるなど、シャンパーニュ地方では珍しいビオディナミ農法を実践しています。ワインの醸造においても彼の造り方は、こだわりと細部にわたる改革により、他のシャンパンメゾンとは多く異なる製法によって作られています。

生産量は僅か4000ケース程しかありません。

その味わいはスパークリング界のコルトン・シャルルマーニュと称される程。濃い金色の外観に、シルクのように湧きたつキメ細やかな力強い泡たち、酵母のいい香りが漂います。味わいはグラスのなかで大きく変化して行き、上質な白ワインを思わせるような熟成感が感じられます。ブルゴーニュ最高峰の白ワインに匹敵する旨味を持った逸品です！

フランスのワイン評価雑誌クラスマンでは、 サロン、ルイ・ロデレールなどと同じく２つ星の評価を受けています。（ちなみに３つ星はクリュッグとボランジェのみ）
２つ星の評価を受けているのは９シャンパンメゾンのみです。

ご購入はこちらから

品種：シャルドネ50％、ピノ・ノワール40％、ピノ・ムニエ10％

生産地区：フランス／シャンパーニュ地方

☆☆☆　テイスティングコメント　☆☆

グラスから溢れる香りは濃厚で果実や花の香りがたっぷり、フレッシュな桃や洋梨の甘み、黄色や白の華やかな花々の香り。 口に含むと泡のきめが極度に細かくありながら、ピーンと張り詰めたような鋭さも持ち合わせていて、鮮烈な印象を持ちます。豊かな果実味と同時にしっかりとシャープな酸も存在し、クリアーでキレのある味わいです。

アフターは非常に長く、ふくよかなコクが長く舌に残る、しっかり豊かな味わい。このしっかりとした凝縮感が、とても印象に残ってきます。

果実味豊かでふくよかなアタック、深いコクがあるのと同時に、甘すぎずシャープで独特のキレを持つ、力強くもありながら上品で、他のものとは一線を画す、何とも忘れられない味。

これぞ独特のオーラ・存在感を持った、個性派ＲＭの代表的シャンパーニュではないでしょうか。

合わせるお料理は甲殻類に合いそう。海老の中華風炒めやフライ、蟹やホタテなど。 ミモレットやコンティなどのハード系コクのあるチーズにもよく合いそうです！

（2009年6月　太田テイスティング）

ピーチやアップルのフルーツの濃いアロマが持続し、長い調和へと華やかに広がる。長熟であるシャルドネが上手く溶け込み、安定し調和のとれた味わいである。ノン・ヴィンテージのスタンダード・キュヴェにもかかわらず、ワイン・アドヴォケイトで90点を獲得していることが、シャルトーニュ・タイエの実力を堂々と証明している。

（インポーター資料より）

ランスの北西7km、サン・ティエリー丘陵の標高120mに位置するメルフィに本拠地を構えるシャルトーニュ・タイエは、1409年よりぶどう栽培を始め、1960年代にシャンパーニュ造りを始めた小さな家族経営のレコルタン マニピュランである。

12haの自社畑を所有する。現当主のフィリップはテロワールを尊重し、各パーセルの土壌を分析。プレ・フィロキセラのパーセルを含む古樹を、可能な限り保存し、収量も制限。収穫時には、厳密な撰果を行い、パーセルごとに醸造を行なう。

Elisabeth & Philippe Chartogne

Philippe & Alexandre Chartogne

12ha

石灰、砂岩

除草剤を使わないため、畑にはブドウ以外にも様々な植物が育つ。それぞれの植物は土地の状態を如実に反映するため、育っている植物の種類や生育状況を土壌づくりの参考としている。必要であれば、グリーン・ハーヴェストも行う。

収穫後、区画ごとに空気圧プレス機で時間をかけてソフトなプレスを行う。発酵にはステンレスタンクを使用。MillesimeとFiacreは人の手でルミアージュする。

『ニューヨーク・タイムズ』2003.11.12号
『ブリオ』2009.02号