サロンが世界中で崇敬される訳
『サロンは５０年１００年熟成させることの出来るスタイルになる年にしか造らない。』とまで言われるほど、とにかく熟成に時間がかかると言われるサロン。
シャンパーニュは比較的リリースされた直後から楽しめるモノが多い中、サロンでは最低でも約１０年近く瓶内熟成を経てからリリース（一般的なヴィンテージシャンパーニュの瓶熟期間は３年）する上、その後更に熟成を要するヴィンテージが多いといわれています。
それでも中々古いヴィンテージのものは手に入れることが出来ない為、若すぎるうちに飲んでしまって「大したことがない」という印象に終わっている人も多いかもしれません。
ですがこれほどまでに世界中の人々がサロンを崇敬しているのは、飲み頃になったサロンが発揮する感動の味わいに出遭ったからでしょう。そしてまだ経験していない人も、いつかその感動を得たいと願いながら、サロンのシャンパーニュに夢を描いているのでしょう。
９７年は早くから楽しめるスタイル！
９７ヴィンテージは、長熟を必要とするサロンの中でも、非常に早いうちから愉しめるといわれているヴィンテージ。サロンの偉大さや魅力を、今から感じることの出来るヴィンテージです。
私がこの９７ヴィンテージを初めて飲んだのは2009年の春。まだ若干閉じ気味の様子でありながら、フレッシュで端麗、強く、クリーンで美しいワインでした。白い花や青リンゴ系の爽やかな香りときめ細かに弾ける泡。長い余韻。酸とミネラルがもたらす強い芯のある骨格を感じることができました。
そして一年後、別の機会でいただくことがあり、その時、以前よりもその味わいに旨みが増していると感じました。
豊富な酸が徐々に和らぎ、旨みが増し、深い味わいに・・・。密度の濃い艶のある味わい、スパイスの要素、芳ばしいミネラルのニュアンスがとても上品で気品がありました。これからもっともっと偉大さを発揮していくその入り口を実感することができました。 |
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徹底した完全主義を貫く
サロンの独特な生産スタイルは、他のメゾンやドメーヌにない、究極のこだわりがあります。ご存知の方も多いと思いますがご参考までに。
●造るのは良年のヴィンテージシャンパーニュのみ
１世紀でわずか３２ヴィンテージ！！
サロンが生産するのは良年にのみしか造らない、ただ１種類のみのヴィンテージシャンパーニュ。ヴィンテージシャンパーニュとは一言で言うと、特定の年に収穫された葡萄だけで作られたシャンパンのこと。
通常多くのメゾンやドメーヌは、毎年ＮＶ（ノン・ヴィンテージ）のシャンパーニュを売りに出します。ノン・ヴィンテージというのはその名の通り収穫年を記載しておらず、複数年のモノをブレンドすることにより品質を均一化にしたもの。（アッサンブラージュといいます）実はシャンパーニュ地方は葡萄栽培には大変厳しい気候の地方である為、豊作の年もあれば不良年もあると言うことから、救済措置として、シャンパーニュは唯一、ブレンドが許可されているのです。
ヴィンテージシャンパーニュは、通常、不作の年とブレンドしてしまうにはもったいないくらい最高の葡萄が収穫できた年に造られます。
サロンは不作の年は生産を見送り、良年のみにしか造りません。
いまや伝説となっていますが、サロンはもともとシャンパン好きの趣味が高じて造られたメゾンであり、それゆえに、一切妥協を許さず完璧なシャンパーニュを創りあげたのです。そのスタイルは守られ続け、1911年に生産を始めて以来未だに、わずか32ヴィンテージしかリリースされていないのです。
●モノ・セパージュ＝ブラン・ド・ブランの真髄
シャルドネ１００％、一番絞りの果汁のみを使用
代表的なこだわりがモノ・セパージュ（単一種）。ピノ・ノワールやピノ・ムニエは使用せず、コート・デ・ブランのグラン・クリュのなかでも最良の土地、ル・メニル・シュール・オジェに特化し、その畑から採れるシャルドネのみを使用しています。
しかも一番絞りの果汁のみを使用。通常はほとんどのメゾンが一番絞りと二番絞りを用いるのに対して、サロンではよりクリーンな一番絞りのみを、惜しみなく贅沢に使用しています。
●長い年月、蔵で瓶内熟成を経てから出荷
一般的なヴィンテージシャンパーニュの瓶熟期間が３年のところ、サロンでは最低でも約１０年近く瓶内熟成を経てからリリースします。
本当にポテンシャルの高い葡萄のみを使用しており、またマロラクティック醗酵を経ていないために天然の酸が非常に強く、驚くほど長期熟成を可能としています。
リリースしてからも熟成を要するヴィンテージが多く、『サロンは５０年１００年熟成させることの出来るスタイルになる年にしか造らない。』とまで言われるほどです。
●全て手作業の職人技、生産量もごくわずか
サロンは世界中で需要が高まり、有名になった今も、職人技の手作業スタイルを変えません。例えばオリを瓶の口の部分に集める作業、ルミュアージュ。現在ではほとんどのメゾンが機械を導入していますが、サロンでは昔のままに職人がこの仕事を行なっています。
その為年間の平均生産本数は約６万本程度。多い年でも７千ケース前後、少ない年だとその半分の量しか生産されません。
徹底した完全主義で貫かれたシャンパーニュ、サロン。高価でも決して後悔のない至高のシャンパーニュです。
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