バロ・ミロ
バロ・ミロ ブルゴーニュ・シャルドネ
バロ・ミロ ブルゴーニュ・シャルドネ ２００８
Ballot-Millot Bourgogne Chardonnay
（フランス／ブルゴーニュ地方、シャルドネ１００％、辛口白ワイン）
希望小売価格：3,800円(3,990円税込)
2,460円(2,583円税込)
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【ドメーヌ・バロ・ミロ】
Domaine Ballot-Millot
公式ホームページ：http://www.ballotmillot.com/
（写真は公式ホームページより、以下インポーター資料より）
ハイクオリティなワインを常に一定レベルで造り続けているドメーヌ・バロ・ミロ。
ここ数年で先代のフィリップ・バロの心強い支えを得ながらに、さらに飛躍したレベルの高さがみられる。ムルソーに美しいテロワールを豊かに持つドメーヌ。間違いなく心奪われるひとつです。
| ドメーヌの歴史は古く、17世紀から代々継承していいます。 現当主は17代目のシャルル・バロが5年前に、父（フィリップ）から引き継いで以来、評価急上昇中のドメーヌです。 まだ若いシャルルですが、とても意欲的な造りをしています。彼の信念は、“すべてはバランスである”と。ややムルソーが陥り易い、ヘヴィ過ぎるワインになることを避けています。 勢力的に畑を大事に手入れする作業は、テロワールを最大限に引きだします。そして、厳しく剪定する（グリーン・ハーベストをすることよりも効果は絶大）こ とは低収穫率を確実にし、結果より濃縮した果汁になります。そして、新樽オークは1/3未満に抑え、ワインの複雑さが自然に促されるようセラー・カーヴで 静かに開花を待ちます。 生産本数が少量のため、フランス国内ではすぐ完売。現地での高い評価を得ています。 フランス国内50％以上が星付きのレストランへ。 パリ8区、3つ星の『ルドワイヤン』や、『フォーシーズンズ・ジョルジュ・サンク』に、バロ・ミロのワインがオンリスト。 白も赤も、純粋に素晴らしいムルソーたちです。今後の飛躍が期待大！の注目ドメーヌ・バロ・ミロ。 MEURSAULTに蔵を構え、Meursault, Chassagne, Pommard, Volnay, Beauneに約11ヘクタールにわたり畑を所有。 |
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最大限に「自然をリスペクト」したワイン造りを！
「伝統」に基づいた的確な作業を正確に施すことと、最先端の「技術」には常に興味を持ち、技術を導入することにより「そのヴィンテージ」らしさを引き出すことが出来ると考える。
10年前より、耕作作業を 施すことによって除草剤の使用は一切なし。「lutte raisonee リュット・レゾネ」＝必要な時に、必要なだけのトリートメント。近い将来ビオへの取り組みは本格化。勢力的に畑を大事に手入れする作業は、テロワールを最 大限に引きだします。
そして、【厳しく剪定する】＝グリーン・ハーベストをすることよりも効果は絶大。低収穫率を確実にし、結果より濃縮した果汁になります。
収穫は全パーセル手摘みにて行われる。新樽オークは1/3未満に抑え、ワインの複雑さが自然に促されるよう、カーヴで静かに開花を待ちます。
■白ワイン■
選果は畑にて行われる、醸造所に到着した葡萄たちは低圧で時間をかけた圧搾をかけられる。不純物を取り除くため、それらを沈殿させ、その後、樽に落とされる。
■赤ワイン■
選果は畑にて行われる。100％徐梗、ゆっくりと行われる徐梗作業のため、作業後も葡萄の粒は破砕されることはない。約5日間の発酵前の冷却マセラシオ ン、その後発酵は約10～15日間。発酵が始まるとその初期にピジャージュ（櫂入れ作業）あり、その後はルモンタージュ（＝ポンピングオーバー）。
ワインは樽に落とされ約18ヶ月間の熟成を経ることになる。マロラクティック発酵が終わると、ステンレスタンクにて約2ヶ月間を経て、フィルターおよびコ ラージュなしで、ボトリングされる。
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