ドメーヌ・ド・ヴォルー シャブリ

日本人で初めて世界最優秀ソムリエの栄冠に輝き、
ワインスクールやレストラン経営などを行う他、
講演やセミナー、コンサルティング、テレビ・ラジオ出演、執筆

と幅広く活動を続けている田崎真也さん。

実は数年前からワインの輸入も手がけており、田崎さんご自身が現地で探し回って見つけてきたワインです！

輸入業は、ワインサロンやレストラン同様、「楽しんでいただく」ことをテーマに本当に美味しいものだけを少量ずつ仕入れているそう。

仕入れの際は以下のポイントを重点においているそうです！

田崎さんセレクト　仕入れのポイント

日本未輸入、または稀少であるなど、あたらな発見をしていただけるワインであること。
AOCに着目しテロワールの個性が発揮されているもの。
ワイン造りに新年をもった造り手であること。
日常の中で食事をあわせて消費できるワインであること。
コスパに優れ、薀蓄ではなく「美味しい」と思える事。

ブルゴーニュ最北部のシャブリ地区。

キンメリジャン（白亜質土壌）からエレガントでミネラル豊かなワインが生まれます。

このシャブリ・ヴィエイユ・ヴィーニュは樹齢35年の古木のブドウを用い、作柄の良い年にだけ造られます。

グレープフルーツのコンポートに白い花、典型的な火打石の様なミネラル香もしっかり。ビターアーモンドの香り等も調和。

まろやかな果実味としっかりとした酸味、余韻にも長くミネラル感を残します。

BS朝日 「田崎真也の美酒わいわい」の中で田崎さんは、ロールキャベツとの相性を提案していらっしゃいました！

サワークリームと生クリームを同量混ぜ合わせたものをつけていただくのがポイントだそうです。

シャブリのミネラル感がキャベツのミネラル感を引き立てます。