１９９３年　ミュスカデ・ド・セーブル・エ・メーヌ　Sur Lie Maison des Vins

Muscadet-de Sevre et Maine

ロワールの秀逸なAOC「ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ」

ミュスカデはフランス・ロワール地方のワイン。このミュスカデ種は他の地域にはないブドウ品種で、独特の製法によって酸味や旨みを感じる辛口のすっきりとした白ワインが産出されます。

「ミュスカデ」にもいくつかの分類が存在し、「ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ」「ミュスカデ・コトー・ド・ラ・ロワール」「ミュスカデ」「ミュスカデ・コート・ド・グランリュ」とありますが、中でも、「ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ」は秀逸なAOCの呼称だとされています。

「シュール・リー」とは製法を表す言葉。通常の白ワインは、発酵の途中で出る酵母の死骸など「澱（おり）」と呼ばれる沈殿物を除去しながらさらに発酵を続けていくのですが、その澱を取り除かずに造るのがシュール・リー製法なのです。

この澱はワインの中でたんぱく質からアミノ酸に変わり、ワインに独特の旨味や豊かな味わいをもたらします。