ダヴィド・デュバン

・トルショから引き継ぐ話題のキュヴェ、ジュヴレ・シャンベルタン
・若手醸造家にして偉大な畑を次々に手に入れてる！（＝地元での信頼が強い）
・ジャイエジルに師事、親交深い
・数々の三ツ星レストラン他、全２０以上の星付きレストランに選ばれる
・クラスマンの主筆ミシェル・ベタンも絶賛
・畑仕事第一、毎年安定感のある凝縮した味わいに
・力強く、スパイシー、男らしい筋肉質なジュヴ・シャン

ワイルドな風貌の天才若手醸造家、ダヴィド・デュバン。

７１年生まれ（出始めた頃は確かに若かったですが今は４０歳）のダヴィド・デュバン氏は、９１年から（１９歳で）父親の設立したドメーヌを引き継いた後、アンリジャイエの従兄弟、ジャイエ・ジルに師事し経験を積みます。

そして近年には、次々にブルゴーニュの偉大な畑を手に入れ（２２のAOCのワインを生産）、数々の三ツ星レストラン他、全部で２０以上の星付きレストランに選ばれる一流生産者として名が通るようになりました。

しかも偉大な畑の中でも、最も立地条件の良い素晴らしい畑が勢ぞろい！

例えばヴォーヌ・ロマネなら、あのロマネ・コンティの畑からたったの200m、リシュブール真上という抜群の畑を持ち、０９年から新たに加わったグラン・クリュ、シャンベルタンと、ラトリシエール・シャンベルタンはルロワとポンソの間の区画なのだと言います。

そしてこのジュヴレ・シャンベルタンも、０５年に引退した知る人ぞ知るモレ・サン・ドニのドメーヌ、ジャッキー・トルショーの畑。

ブルゴーニュで新たに良い畑を手に入れるなんて、よっぽどの事（コネと資産）がないとありえませんが、このダヴィド・デュバン氏、よっぽど信頼されているんですね。

どうやら跡取りがおらず畑を手放さなくてはいけなかった造り手達が、ダヴィド・デュバンの才能を評価して、次々に譲渡を決意しているのだそう。自分の大事にしてきた畑を譲るのですから、「夢託す」と言った気持ちなのでしょう。

託されたデュバン氏はその期待に応えるべく努力努力。葡萄栽培に最も力を注ぎ、手間を掛け、愛情を注ぎ、丁寧に葡萄栽培をする労力を惜しまないとの事。インポーターさん曰く、その畑仕事の量を物語るかのように、年々「筋肉質」になっていっているのだそうです。

ワインも年々美味しくなっています。飲み応えのあるジュヴレらしい男性的ピノ。試飲会でも際立っていました。

グラスに注ぐと、しっかりと凝縮した濃い黒系果実の香りに豊富なミネラル、鉄分などのジュヴレらしさと力強さ。

口に含むと香りから想像する通りの凝縮した果実感、スミレの花の香りや、スパイスのニュアンスが加わり、肉付きが良く、しっかりと筋の通った貫禄のある味わい。

豊富なミネラル分は成熟した果実の旨みに溶け込んで、飲み応えがありながらもトゲトゲしさがなく上品なバランスを保ちます。

合わせるお料理はお肉料理に限ります！

しっかりと歯ごたえのある赤身のお肉を噛み締め、筋肉質なフルボディのジュヴレを味わう。

お肉の旨みがワインに溶け込んで、ジューシー極まりない！

鴨肉のロースト、赤身肉のグリエ、ジビエ料理など。スパイス香を感じ、シンプルな味わいなので、やや癖のある羊肉にも相性が良さそうです。

完売

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グラスに注ぐと、しっかりと凝縮した濃い黒系果実の香りに豊富なミネラル、鉄分などのジュヴレらしさと力強さ。

口に含むと香りから想像する通りの凝縮した果実感、ダークチェリーやカシス、スミレの花の香りや、スパイスのニュアンスが加わり、肉付きが良く、しっかりと筋の通った貫禄のある味わい。

豊富なミネラル分は成熟した果実の旨みに溶け込んで、飲み応えがありながらもトゲトゲしさがなく上品なバランスを保ちます。

合わせるお料理はお肉料理に限ります！

しっかりと歯ごたえのある赤身のお肉を噛み締め、筋肉質なフルボディのジュヴレを味わう。

お肉の旨みがワインに溶け込んで、ジューシー極まりない！

鴨肉のロースト、赤身肉のグリエ、ジビエ料理など。スパイス香を感じ、シンプルな味わいなので、やや癖のある羊肉にも相性が良さそうです。

ダヴィド・デュバン氏は、1971年生まれ、ブルゴーニュの若手醸造家で注目度がNo.1といえる実力派の造り手です。

1970年父親がこのドメーヌを始め、生産した全量を生産者協同組合に販売していました。デュバン氏は19歳で学校を 卒業して、ワイン造りに携わるようになり、その後Domaine Amiot Servelle(母方の親戚)やDomaine L’Arlotでスタジエをし、またジャイエ・ジル氏とも出会い、1993年頃から親交を持つようになりました。

デュバン氏はワイン造りにおいて、葡萄栽培に最も力を注いでいます。手間を掛け、愛情を注ぎ、丁寧に葡萄栽培を することが最も重要だと考えています。その労力を惜しまないため、畑にいる時間が最も長くなっています。ここ数年は、ほぼ有機に近い状態で葡萄を栽培しています。

また、醸造については、自然な状態で、醗酵・熟成させることを理想としています。細心の注意を払いながらも、醸造テクニックに頼らず、人為的介入を極力避ける方法で行っています。瓶詰め後、すぐ飲むことも出来、かつ、長期熟成も可能である芳醇な果実味、酸味、タンニンなどの要素の構成が 十分で、バランスのとれた味わいのワインを造ることを目指しています。

醗酵は、赤ワイン＝セメントタンク、白ワイン＝ステンレスタンクで行われます。醗酵中は、外部の醸造家と毎朝テイスティングを行い、ワインの状態を確認し、その日のピジャージュの回数など決めます。樽熟は、12〜18 ヶ月で新樽（ B.H.C.Blanc30％、Rouge30％、N.S.G.Villages40％、1er Cru50％、G.C.50％）白は、軽く澱引き後、ノン・フィルタ レーションで瓶詰めされ、赤は、澱引きもほとんど行われないで瓶詰めされます。

2006年に、ブルゴーニュのワイン造り名人として知られるジャッキー・トルショ氏の畑を引き継ぎ、ドメーヌものアイテムが充実してきた。

現在２２AOCのワインを生産。

ワイン造りにおいて、畑仕事に最も重点をおいています。従って、醸造の仕事や来客がない時は、一日中畑仕事をしています。
ヴィンテージにより、多種多様な味わいになりますが、目指しているワインは：
・長熟で、かつ、若いうちから楽しめる。
・フレッシュ。
・重たくなく、丸みがあり、安心感のある味わい。２人で１本を飽きることなく軽く飲めて、再び飲みたくなるワインです。

栽培や醸造などについて
・葉、房の選定を的確に行います。風通しを良くすることにより、湿度の滞留をなくし、かびなどの病気の繁殖を防止します。
・除草剤、化学肥料は、使用しません。醸造には、ビオディナミの原理を用いています。
・少しずつでも改善していく精神を常に持ち、その積み重ねで、毎年品質が向上しています。
・ぶどうの樹の植え替えの時は、粒が極めて小さく、濃縮した実をつける Pinot Tres Fin という品種にしています。