圧倒される、完熟のフルーツ感
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あのクリュッグがモンターニュ・ド・ランスで生産されるピノ・ノワールを全てこのペユ・シモネから買っているという、隠れたピノ・ノワールの名手です。
ピノ・ノワールにとって最高の畑のひとつ、シャンパーニュのヴェルズネイで、グラン・クリュのシャンパーニュのみを造る生産者さんです。 |
彼の造るシャンパーニュの素晴らしさはワインナートでも紹介される程。
ぺユ・シモネさんが来日されたときに、お会いして、彼のシャンパーニュを一緒に飲みましたが、その味わいは。。。”圧倒される！”完熟果実の凝縮感を感じる、パワフルで切れのあるシャンパーニュ。
泡立ちも絹糸のよう滑らかでありながら、力強い！！
「美味しいー！！」と素直に誰もが口にだしてしまう、感動の味わいでした。
ピノ・ノワール主体のシャンパーニュの中には、甘さを最大限に引き出したパワフルさを売りにしているものが多いのですが、ぺユ・シモネさんのピノ・ノワールは重厚感がありながら、すっきりとした飲み心地。
「上質」という言葉がぴったりな フレッシュで豊かな果実味に丁寧な仕事ぶりが感じられるシャンパーニュでした。
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大人味しっかりロゼ！
カラフルなエチケットは、世代交代をした際に変更し、全てデヴィットさんの奥様がデザインしたもの。
このロゼに関しては年間生産２０００本しか造られない、本当にこだわりを持ってものだそう。
パワフルなピノ・ノワールの味わいと、コクと深みが感じられる骨格のしっかりとした大人味のロゼです。 |
味わいの最大の特徴
ペユ・シモネの最大のこだわりはMLFをブロックすることです。
MLFを行うと果実の風味が弱まり、熟成した香りを帯びてくる。そのため現当主のデビット・ペユシモネ氏もこの伝統的醸造を受け継ぎ、先代から続くこの蔵のスタイルとなっています。
そもそもMLFは2基の酸を持つリンゴ酸が1基の酸を持つ乳酸に変わる減酸発酵であり、きれいな酸が残ります。
ただMLFを行わなくとも完熟したブドウ栽培しを収穫することで酸が残りすぎずきれいに仕上がる、とのこと。
グランクリュへの誇り
所有するほとんどの畑がグラン・クリュ！
Villers Marmery 1er
Verzy GC
Versenay GC
Sillery GC
所有するほとんどの畑がグラン・クリュという恵まれた立地条件。先代から２００５年に完全に世代交代をして、その家族の伝統的なシャンパーニュ造りの製法と畑を今は奥様と共に守っています。 |
アシェット誌★★獲得
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平均40年樹齢の古木を使い、除草剤などは一切使わず、３年前からは一部の畑を完全ビオロジックに転換し始め、伝統を守りつつも新しい風を入れることにも積極的。
どんなヴィンテージにおいても畑の管理やアッサンブラージュの技術により、一定のクオリティを維持できる自負があると語られました。
とにかく収量を抑え、完熟のピノ・ノワールを造る技術には絶対の自信があり、そのことを家族の誇りとしています。
 
そして今回なんと特別に、デヴィットさんから皆様へのサービスで、ボトルにサインをいただくことが出来ました！
 
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