１９５６ シャトー・ジレ

貴腐ワインとは、白ワイン用品種のブドウにおいて、果皮がボトリティス・シネレア（貴腐菌）というカビの一種に感染することによって果皮に穴が空きます。そして、その穴から果肉に含まれる水分が蒸発し、極度に糖度が高まり、芳香を帯びる現象である。 その糖度の高い貴腐ブドウを使い、極甘口に仕上がった白ワインを貴腐ワインといいます。 デザートワインとしてはもちろん、食前酒、フォアグラなどのメインディッシュとしても飲まれます。 ハンガリーのトカイ・アスー・エッセンシアが、全ての原料を貴腐ブドウのみから造るとして有名です。 貴腐ブドウのカビに覆われた外見からは想像しがたい程の芳香と風味が得ることが出来、芳醇でとろりと濃厚だが、エレガントな酸味と口当たりは筆舌しがたいほどの質の高い味わいです。